看里约奥运，尝巴西烤肉，想想都美!不过，如今也只能想想了

曾风靡南京的巴西烤肉店“一夜蒸发”

柳扬 薛玲

巴西烤肉店曾风靡一时。资料图片

巴西奥运会今天开幕了，对于吃货来说，对巴西这个国家最贴近的认识还是巴西的美食——比如烤肉。十几年前，南京街头巴西烤肉自助餐厅生意火爆，甚至还进驻了五星级酒店金丝利喜来登。对于很多南京人而言，吃一顿巴西烤肉是一种满足和幸福。不过，不知道从何时起，韩国烤肉店越开越多，巴西烤肉渐渐消失在视野里。那么，巴西当地正宗的烤肉究竟应该是什么样的?为什么风靡街头的巴西烤肉馆现在全部消失了?现在南京还有巴西烤肉吃吗?

扬子晚报全媒体记者 柳扬

风靡多年

当年的“巴西烤肉”，不贵又好吃

“我记得那时候叫做里约人巴西烤肉，餐厅都装饰得很有异国情调，舞台上有时还有外国人唱歌跳舞什么的。”今年34岁的陈先生告诉记者，巴西烤肉是自己上大学那会最喜欢的餐厅，隔一段时间会和宿舍的男同学去吃一顿，算是改善下平日里吃食堂没油水的郁闷。在他印象中，这种自助餐大概是58元一个人，对于当时的物价而言，并不便宜。不过，持学生证可以打折。

“有些凉菜和主食都是自取的，还能喝饮料、啤酒。烤肉是服务员送过来，服务员都是男的，可能是因为那个烤肉的叉子很大很重。肉都是一整块穿到叉子上去烤，比如烤好的牛肉，外皮是有点黑的焦炭色，里面比较粉嫩，服务员会给用餐的每个人切一片。切完拿回去再烤。除了牛肉，还有羊肉、鸡翅、香肠、培根什么的。一轮下来，饭量小的差不多就饱了。”今年40岁的李女士告诉记者，那时候经常带着家人一起去吃，吃一次觉得很满足。

“我们那时候都是小青年，饭量大，肉吃得特别多，到后来服务员都不太愿意搭理我们，哈哈。”毕业于浦口南大校区的吴先生告诉记者，那时候从浦口乘坐公交车就可以到山西路军人俱乐部门口，会到书店买书，然后中午就吃巴西烤肉，每次都觉得很满足。“毕业时同学们也是在这里聚餐的。”

一夜消失

南京城“巴西烤肉”已销声匿迹

从几年前开始，巴西烤肉自助慢慢消失在视野中。扬子晚报记者从多方面渠道了解到，现在南京城里，巴西特色的美食已经几乎销声匿迹了。除了一些无名小店销售所谓的“巴西烤肉饭”或者类似土耳其烤肉的“肉夹馍”之外，已经没有什么稍大规模的巴西烤肉店了。类似过去巴西烤肉的价位在70-150元/位之间的自助烤肉餐馆也多冠以“韩式烤肉”的牌子。

只有一些星级酒店会不定期举办短期的巴西美食节。钟山高尔夫酒店不久前曾邀请过一位巴西的主厨坐镇，烹饪外焦里嫩的巴西烤肉和独具巴西风味的精美小食，当时还带来了有着“巴西国酒”美誉的甘蔗酒卡沙萨。不过该美食节已经结束，目前只有巴西烧烤部分还被保留在酒店常规的自助餐里。

达人说

巴西烤肉店为啥撑不住了?

那么曾经这么受欢迎的美食，为何一夜之间全消失了呢?

“虽然是自助，但是种类很少，随便拿的只有炒面、炒饭之类的，饮料也是可乐、雪碧等碳酸饮料。开始上烤肉后，一轮过去了，服务员就不会再主动给你送了，如果自己要的话，也会爱理不理的，吃起来很不爽。” 扬子晚报记者在采访中了解到，对于巴西烤肉，很多南京人都有回忆，其中既有美味温馨的，也不乏“吃不饱”“种类少”“服务差”等不太愉快的。

“一个是产品的生命周期到了，开始大家都吃个新奇，后来吃多了，特色点已经不明显。另一个就是定价问题，最初巴西烤肉自助餐的定价并不贵，但是随着物价的上涨，这家还一直保持相对的低价，就导致食材品质和服务都无法跟上，慢慢的被消费者抛弃了。”南京资深美食达人陈一多表示。

正宗巴西烤肉究竟什么样?

巴西烤肉是巴西的国家招牌菜，那么正宗的巴西烤肉到底是什么样呢?记者采访到了江苏省外办的工作人员蒋晨，他曾经陪同各种商务团队去过巴西，算是“巴西通”。

说到巴西当地正宗的烤肉和国内的烤肉有什么不同，蒋晨介绍说，“首先，肉不一样。巴西本身有2亿人口，但牛就有2.5亿，人均消费牛肉量也在全世界名列前茅。巴西气候水土较好，肉质跟国内不一样，我带过很多国内的朋友去品尝，大家都觉得当地的牛肉味道更足，烤出来更嫩。”

据了解，在巴西当地的烤肉馆同样是自助的形式，厨师也是将肉大块烤制，然后撒上粗盐，烤好后拿着不同位置的牛肉向顾客展示。“顾客的桌子上会有一个小牌子，翻成绿色的表示还要继续吃，翻成红色的表示吃饱了不需要了。”

巴西当地人认为，牛肉最好的部分是牛峰肉，也就是当地的肉牛背上鼓出来的两块肉。其次，还有牛后臀尖和牛肋骨肉，都是比较好吃的部分。“当地的烤肉以牛肉为主，占了85%的比例，仅牛身上就有30多个不同部位可以烤食，一般店里都会有图展示牛肉不同的部位和名称。当然除此之外，还有猪排、烤鸡心、香肠之类的。”

那么，在巴西吃一顿烤肉贵吗?“按照不同档次的餐厅，价格也有所区别。顶级的五星级酒店差不多四五百元一顿，一般的街头的馆子，一百多元也可以吃到挺不错的口味。”

特别提醒

去巴西看奥运 可不能“说走就走”

里约奥运会正式开幕，不少人也将亲赴里约，现场观战。不过江苏检验检疫工作人员提醒，巴西是黄热病疫区之一，同时还存在寨卡病毒、登革热等公共卫生安全风险，去巴西看奥运可不能“说走就走”，一定要提前做好预防措施。

提前接种黄热病疫苗

据悉，巴西是黄热病疫区之一。江苏检验检疫工作人员介绍，根据世卫组织的相关规定，凡前往或途经黄热病疫区，以及被列入黄热病地方流行区的国家和地区，需提供接种黄热病疫苗的《疫苗接种或预防措施国际证书》，也就是俗称的“黄皮书”，否则可能被隔离或阻止入境。需要提醒的是，黄热病疫苗接种后十天才有效。

当地防蚊很重要，不要吃生冷食品

除了黄热病要防，巴西还存在寨卡病毒、登革热等公共卫生安全风险，目前这两种疫病尚无特效疫苗。由于寨卡病毒、登革热都主要通过蚊类叮咬传播，要预防这两种病毒，在巴西期间一定要注意防蚊。据悉，巴西部分地区还流行霍乱、伤寒、甲肝等消化道传染病，这些传染病主要通过受污染的食物、饮用水传播，“奥运观战团”在当地旅行时一定要注意勤洗手，喝开水，避免饮用或食用生冷食品。 通讯员 许剑鸣

扬子晚报记者 薛玲