还跟当年一样亲自操刀过秤，但现在这位“才子屠夫”的心态已大有不同

薄云峰

陆步轩

陆步轩在操刀卖肉。

搜索百度，陆步轩的职业赫然就有2个字——“屠夫”。这位1999年9月18日开始开肉店卖猪肉、2003年被国内外许多媒体报道过的“中国最牛屠夫”14日来到南京，现身城东苏果超市“壹号土猪”专柜。今年整整50岁的陆步轩一身工作服围着绿围裙，拿刀麻利地按照顾客的要求对鲜肉进行切割。 扬子晚报全媒体记者 薄云峰 文/摄

“他看到肉摊，就忍不住要上去动刀”

14日上午9点，“壹号土猪”专柜前人头攒动。近10名穿着统一工作服的店伙计正在热火朝天忙碌。当天是壹号土猪在南京6家门店同时开张的日子，现场张贴了不少宣传和介绍“壹号土猪”的易拉宝广告。“满20送2元代金券，满40送5元代金券”等促销广告语吸引不少市民在柜台前排队选购鲜肉，柜台旁边，刚刚炖煮好的肉骨汤，分装在小纸杯里，供市民免费品尝。

9：30，陪同广东壹号食品股份有限公司董事长陈生来到现场的陆步轩看到人头攒动的排队场面，显得非常兴奋。他二话不说，立马穿上工作服，走进柜台开始干起了他的老本行。不少顾客对照着现场广告上的陆步轩照片，知道这位头发鬓角略微泛白的卖肉师傅就是大名鼎鼎的陆步轩，都争相要他帮助切肉。

“我们陆总对卖猪肉情有独钟，他只要看到肉摊，看到案板上一片片新鲜的猪肉，就忍不住要到摊位里动刀切肉。他这是对卖猪肉行当的真爱啊!” 壹号土猪的工作人员告诉记者。

老陆卖肉动作有许多独家讲究

“我晚上家里做红烧肉，你帮我挑一块吧”，王阿姨对陆步轩说。陆步轩没急着切肉，而是先把案板上的猪肉打量一番，选了一大块递给王阿姨瞧瞧。王阿姨把想要的比划给陆步轩看。选定后，陆步轩把肉块有肉皮的一面朝上平铺在案板上，用剃刀把猪皮上的黑色猪毛轻轻刮干净。称重，0.722千克，43.03元。陆步轩麻利地把一条五花肉对折，装进食品袋。“瞧，现在屠宰场屠宰量大，都是机械化杀猪。黑猪杀得很干净，但是烫猪毛的时间短，所以猪皮上会留有少许黑毛。我在切割前，都要看看猪肉的外观，剃过黑毛后，市民回家清洗就更方便。”

记者注意到，陆步轩在给顾客切肉时，都会问问市民买肉是准备炖汤、红烧、小炒，还是包饺子，然后他会根据市民的要求给出自己的建议。陆步轩卖肉时笑意盈盈，神情专注，感觉他很享受这种和顾客交流的过程。

现场赠书引来年轻粉丝

有着“北大才子”身份标签的陆步轩确实与一般的鲜肉小刀手不同。在现场操刀卖肉后，他还向市民签赠新书《北大“屠夫”》。书名有些生猛的此书，其实是他的书籍《屠夫看世界》的再版。“昔日北大生，今日卖肉郎”的陆步轩回忆了他的求学、读书、工作、创业的全部故事。引人注目的是，曾任北京大学校长许智宏给他作序，序言中说，“也许会有人觉得他们是另类，但我并不认为如此。不管你是迫不得已做出的选择，或是自己主动的选择，还是我国的老话说得好——三百六十行，行行出状元”。

在签名赠书时，只要有读者索书，陆步轩都会微笑着签名。签名也是字如其人，潇洒有个性。在南京做猪肉销售生意已一年的徐伟森是名20岁出头的小伙子，他也拿到一本赠书。“陆步轩是我们行业的传奇人物，我也是他的粉丝，他的故事对我也有启发和激励。” 徐伟森说。

对话陆步轩

我是一个“一根筋”的人

陆步轩微信的个性签名就三个字——“刀笔吏”，但他其实有多重身份：网络名人、励志偶像、广州屠夫学校的名誉校长、西安市长安区档案馆做地方志研究……陆步轩言谈举止内敛谦和，声音不大，普通话里夹带着陕西口音，从镜片后面闪出的睿智眼光让人能感觉到他内心的缜密和冷静。

好肉和坏肉

问：什么是好肉和坏肉?

答：猪肉质量好坏，膘要适中。太肥或太廋的肉口感都不是最佳的。一般来讲，带皮的五花肉，猪皮和膘厚度一般在成人两指厚的最标准。好肉的膘要泛白，不要泛黄或泛红。好的瘦肉应该粉色偏红，颜色太淡可能有注水行为;颜色红得偏深，像鲜牛肉的颜色，可能是种母猪。

年轻人创业

问：对年轻人，尤其是刚毕业的大学生创业怎么看?

答：年轻人对于自己的生活和人生的选择，一定要记住靠人不如靠己。对于没有广泛社会资源的孩子，首先要保证先就业，等自己相应条件成熟后，再考虑择业。年轻人在准备创业时，首先要问自己有没有经验，对行业熟悉吗，创业中可能碰到的那些困难因素都考虑成熟了吗。如果这些问题解决了，才可以创业。

干一行爱一行钻一行

问： 你做事的风格是什么样的?

答：我是一个“一根筋”的人。任何事要知其然，更要知其所以然。比如我在卖肉的时候，我除了了解猪的养殖，还要了解一些疾病在猪身上的反映。病猪肉质是有影响的，对人的健康没有好处。所以陈生和我创办广州屠夫学校，培训屠夫。做事要干一行爱一行钻一行，从事生猪屠宰的屠夫，要了解市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科，还必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，只有专了，才是通晓整个产业流程的高素质屠夫。

每天工作8个小时

问：现在您每天工作多长时间?

答：我50岁了，基本上人生定型了。我现在不能像年轻时整天忙碌工作，要关注自己身体的健康。我现在一般每天工作7-8个小时。

■链接

才子“屠夫”合伙开了近千家连锁店

2013年，毕业24年之后，陆步轩受邀回到母校北大演讲，他一开口就说，“我给咱们学校抹了黑，丢了脸。”对此，曾任北京大学校长的许智宏认为，每个北大学子，每个中国的大学毕业生都应找到可以发挥自己才能的地方，有用武之地，或能找到自己的乐趣。

陆步轩和陈生同为北大毕业。陆步轩从毕业就失业，到落魄西安街头卖猪肉，最后成为全民励志偶像;陈生从机关下海，善抓商业机遇，成为国内最大的土猪鲜肉食品连锁企业的掌门人。他们联手做壹号土猪。目前，壹号土猪已经在北、上、广、深等城市，连锁店开到近千家，公司员工70%以上为大专学历以上。